埼玉県はうどんの産地。川越では社会福祉法人「皆の郷」で“つるつるもちもちうどん”を作っています。代表住所：川越市今成3-13-3
「私たちがつくっています」仲間のみなさん工場にて
いもの子製麺とは・・・
小江戸うどんのおいしさは「二段仕込」から！
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小江戸うどんは３日間かけて、丁寧に仕上げた手作りの半生うどんです。熟成を重ねる二段仕込みで麺に｢コシの強さ｣が生まれ、半生にすることで、乾麺よりも生麺に近い｢みずみずしさ｣が生まれます。 川越のお土産としても最適です。ぜひ、一度ご賞味ください。 |
＜１日目＞塩水とまぜて生地づくり、１回目の熟成
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ミキサーに小麦粉をふるいにかけて入れた後、塩水を入れてまぜます。 生地を６つに分けて袋に入れます。 保温庫で１回目の熟成を行います。 |
＜プレス＞プレス機で手作りで言う「粗踏み」「団子作り」を行います。
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２回プレスかけを行ってから、２回目の熟成を冷やした保冷庫で行います。 最後に「鍛えなおし」で、もう一度プレス機にかけて、ロール上にした生地を１晩保冷庫で寝かせます。 ※以上のように、熟成を２度行うことにより、グルテンがうまく形成されて「コシ」のあるうどんに仕上がるのです。 |
＜２日目＞麺切り・乾燥
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前日の生地をプレス機で板状にして出し、更に保冷庫で寝かします。 麺切り機に板状の生地を２つ並べてセットして麺を切ります。 流れてきた麺を、麺かけラックに掛けて、長さを揃えます。 全部麺を掛けたら乾燥室へ移し乾燥させます。 戻し箱に移して、翌日までまた寝かせます。  |
＜３日目＞計量・包装作業
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打ち粉を刷毛で落とし、折れた物を取り除きながら、計量して袋に入れていく。 脱酸素材を入れて、空気を抜いて、シラーを掛ける。 最後に検閲を行い、賞味期間シールを貼り、完成です。 ※すべての作業工程で仲間達が活躍しています。 |
お問い合わせ
電話番号： 049-229-4933
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小江戸うどん とは
「小江戸うどん」のおいしさは、二段仕込からうまれる｢コシの強さ｣と｢みずみずしい｣食感です。 半生のため、賞味期限が長く、常温保存が可能で、川越のお土産としても最適です。 ぜひ、一度ご賞味ください。
価格:270円(税込)
（本体価格250円）
いもの子煎餅
川越のパン屋さん
